En nuestra zona mediterránea la almendra se suele recoger durante los meses de agosto y septiembre para las variedades tempranas, y para las variedades tardías durante la última mitad de julio y agosto.

 Aunque parezca equivocado que hayamos dicho que la variedad tardía se recoge antes que la temprana, debemos saber que esta denominación se refiere a la floración y no a la recogida del fruto. La variedad temprana abre la flor antes que la variedad tardía, sin embargo, la maduración de la tardía es más rápida y por eso se recoge antes.

 Cuando el almendro es joven podemos obtener entre uno y dos kilos de almendras por cada árbol, posteriormente la producción puede llegar a ser de cuatro y hasta cinco kilos por árbol.

 La estimación de la producción de almendra para el periodo actual 2020 - 2021, según la Mesa Nacional de Frutos Secos de Cooperativas Agro-alimentarias de España, fue de 95.579 toneladas. En primer lugar, aparece Andalucía con 29.800 toneladas, seguida de Castilla-La Mancha con 21.474 y Aragón con 16.552.

 En esta previsión se ha partido de los datos de superficie declarada en 2019 en la Solicitud Única de la PAC y la registrada en REGEPA, facilitados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Al tratarse de datos reales y no estimados, se ha obtenido un resultado mucho más fidedigno. Aunque, como siempre, la producción final puede verse disminuida por las condiciones climáticas adversas que pudieran acontecer.