Turrones de Obrador

Para la elaboración de los otros turrones clásicos e igualmente tradicionales, llamados "turrones de obrador", como el Turrón de Nieve, el Turrón de Yema (tostada o no), el Turrón de Fruta o el Turrón de Nueces, se emplean también la almendra y el azúcar como ingredientes principales, al que se incorporan otros ingredientes diferenciadores como yema confitada, fruta escarchada o frutos secos. El elemento que los diferencia de los anteriores turrones protegidos radica en su proceso de elaboración y es que la almendra no se tuesta, sino que una vez repelada y secada, se muele muy finamente en las refinadoras.

Un caso especial de turrones clásicos lo constituyen los turrones que a continuación se definen:

• Turrón a la Piedra: Es un turrón cuyo proceso de elaboración es similar a los denominados turrones de obrador, con la única salvedad que éste incorpora almendra tostada en vez de la cruda de aquellos. La composición tradicional de este turrón está formada por: almendra tostada, azúcar, corteza de limón y canela.
• Terronico: Es similar al turrón de Guirlache, pero se le añade ajonjolí. Se distingue especialmente porque la almendra que contiene está sin pelar.