Los mejores helados se hacen y se acompañan con lo mejor

Sabemos que los mejores helados artesanales solo pueden hacerse con los mejores ingredientes y acompañarse con productos de calidad. Por eso somos el proveedor ideal.

Si tienes una heladería, un negocio de hostelería o catering y prefieres hacer tus propios helados, aquí encontrarás la mejor materia prima e insumos para elaborarlos de una manera muy sencilla.

Tenemos una gran gama de conos, obleas, galletas y barquillos. Incluso te podemos ofrecer unos fantásticos fartons artesanos. Para que tus clientes puedan acompañar sus helados, postres helados o su horchata con productos de calidad y gran frescura.

  Barquillos Artesanos

• Barquillos nº 40 A
• Barquillos nº 45 A
• Barquillos nº 50 A
• Barquillos nº 55 A
• Barquillos chocolate c/funda
• Barquillos chocolate y crocant funda

  Fartons Artesanos

• Fartons Horno de la Plaza

  Conos y Galletas

• Galleta redonda caramelizada B/250gr
• Abanico artesano V
• Cono nº 3
• Cono (doble boca)
• Cono progelcone 45x150
• Cono sin gluten
• Cono mini 23º 63 mm
• Cubanito bolsa 7 unidades
• Cubanito cortado en bote
• Galleta corte empaquetadas

  Cascarillas y Flores

• Cascarilla limón
• Cascarilla naranja 5 cc
• Cascarilla plátanos
• Cascarilla conchas
• Flor Quintin ref. 022
• Flor mediana Quintin petalo ref. 052
• Flor verde oblea ref. 1091

Somos suministradores para heladerías o cualquier negocio de hostelería que desee fabricar sus propios helados proporcionando todo lo necesario: Materias primas, insumos, granitos, pastas, aromas, siropes...

Como experimentados proveedores del mundo de los helados, sorbetes y granizados, nuestros clientes nos ven como un activo para ayudarles a vender más.

  Turrón para Helados

Personalizamos fórmula y tipo de envase para turrones
Cubos de 5 y 10 kg. y bloques

• Turrón jijona artesano granulado
• Turrón jijona artesano refinado
• Turrón jijona suprema granulado 64%
• Turrón jijona suprema refinado
• Turrón jijona suprema
• Turrón blando extra
• Turrón sin azúcar suprema
• Turrón a la piedra

  Pastas - Granitos

• Azúcar invertido
• Azúcar quemado caramelo
• Crocanti almendra 50/50
• Granito almendra marcona
• Granito avellana
• Granito cacahuete
• Granito nuez USA
• Granito pistacho
• Nueces USA azucaradas
• Pasta almendra tostada
• Pasta avellana
• Pasta cacahuete
• Piñón chino tostado grande
• Piñón chino tostado pequeño

  Chocolates

• Arroz inflado Choco negro
• Cacao en polvo (20/22) turto
• Cobertura blanca
• Cobertura bombones
• Cobertura negra 50%
• Cobertura negra 70%
• Escamas chocolate puro
• Escamas chocolate blanco
• Fideos chocolate
• Manteca de cacao
• Oreo tapa granel

  Materia Prima

• Ácido cítrico
• Canela ceylan molida
• Canela rama 18 cms
• Cebada tostada molida kilo
• Chufas Greses Oro
• Coco rallado
• Cremodam se30
• Cremodam sim
• Cremodam sorbetes sl29
• Dextrosa
• Emulift 40
• Fideo colores
• Fructosa
• Glucosa polvo (glucidex 39)
• Grasa de coco ref.24
• Leche polvo 1% c.l.asturiana
• Leche polvo 26% c.l.asturiana
• Nuez USA en bote
• Nuez USA granel (80% mitades)
• Pasas granel
• Vainilla rama
• Vainilla cristalizada
• Yema confitada josman
• Yema crema helado kelmy
• Maltodextrina

  Tutti-Frutti

• Cerezas rojas/verdes 22/24
• Tutti-frutti melocoton
• Tutti-frutti pera
• Tutti-frutti color amarillo
• Tutti-frutti color rojo
• Tutti-frutti color verde
• Tutti-frutti pulpa naranja

Nuestra amplia gama de productos desechables para helados, granizados y horchata abarca desde cucharitas y cañitas en plástico o en materiales biocompostables, hasta envases especiales: tarrinas para helados, vasos y depósitos o botes para granizado y horchata…

Y por supuesto, todos nuestros productos se fabrican siguiendo estrictas pautas que cumplen con las normas de envasado de alimentos.

  Tarrinas, vasos y depósitos

• Depósito 2,5 lts. (plata)
• Depósito 5 lts. (plata)
• Tapa dep. 2,5
• Tapa dep. 5
• Tapa TU4 (tarrina m.3 y 4)
• Tapa TU6(tarrina 6e100/125)
• Tapa TU7(tarrina 75fr)
• Tapa TUd(tarrinad2/d5)
• Tarrina 75 cc 75 fr alegorias
• Tarrina 125 cc 125 fr alegorias
• Tarrina 100 cc 6e100 alegorias
• Tarrina 125 cc 6e125 alegorias
• Tarrina 500 cc d/2 alegorias
• Tarrina 1000 cc d/5 alegorias
• Tarrina 200 cc m.3 alegorias

• Tarrina 250 cc m.4 alegorias
• Tarrina parf. m 80 (90 cc)
• Tarrina parf. m102 (155 cc)
• Tarrina parf. 230cc m. 160 alegor
• Tarrina parf. 500 cc.m 450 alegor
• Vaso parafina m20m (235c.c.)
• Vaso parafina m25m (280c.c.)
• Vaso parafina m37m (370c.c.)
• Vaso parafina m42m (410c.c.)
• Vaso parafina m50m(500 c.c.)
• Vaso parafina m70w (700c.c.)
• Vaso plástico 150 cc transp.
• Vaso plástico 220 cc transp.
• Vaso plástico 250 cc transp.
• Vaso plástico 330 cc transp.

  Cañitas y cucharitas

Plástico

• Cañitas fuelle 6 mm con funda
• Cañitas funda granizados
• Cañitas granizados
• Cucharita 19 cm
• Cucharita café blanca
• Cucharita café oro
• Cucharita 7 cms
• Cucharita 9,5 cms

Biocompostables

• Cucharita blanca bio 100 mm
• Cañita granizado natural bio 6x23
• Cañita granizado natural bio 8x25
• Cañita granizado papel rayada 6x20
• Cañita granizado negra papel enfundada 6x23

• Bote 3 lts. con tapa (helado)
• Bote 6 lts. con tapa (helado)
• Bote 8 lts. con tapa (helado)
• Cubo inds. 12 lts vertedor
• Garrafa 10 lts transparente
• Garrafa 10 lts. tapa rosca
• Deposito 14 litros redondo
• Deposito 20 lts cuadrado valdes
• Deposito 20 lts cuadrado seriemplast
• Garrafa 5 lts transparente

• Garrafa 5 lts. tapa rosca
• Garrafa cuadrada 10 lts
• Cubo apilable seriem. 0,5 lts.
• Cubo apilable seriem. 1 lts.
• Cubo apilable seriem. 2 lts.
• Lecherita 0,5 lts,lecherita 1 litro
• Lecherita 2 litros
• Botella t.precinto 0,5 lts.
• Botella t.precinto 1 lts.
• Botella t.precinto 1,5 lts.
• Botella t.precinto 2 lts.

• Botellas, cubos y fotolito y pantalla
• Poliex tarta 19
• Poliex tarta 22
• Poliex tarta 25
• Poliex tarta 28
• Poliex tarta rectangular
• Poliex 0,5 lts. con funda
• Poliex 1 lt con funda
• Poliex 1 lt granizados
• Poliex barra de corte

Nuestra pasión por los helados hará las delicias de tus clientes

Además de nuestros Turrones y Dulces Artesanos, somos unos apasionados de los Helados.

Somos proveedores del Sector de la hostelería y ofrecemos una gama completa de helados artesanales de primera calidad a heladerías, restaurantes, hoteles, pastelerías, cafeterías, bares, catering, food trucks, etc.

Ofrecemos una gran variedad de sabores tradicionales e innovadores que harán las delicias de los clientes más exigentes, por su cremosidad y... porque son irresistibles.

Nuestra gama de helados artesanales con o sin azúcar y sorbetes, se complementa con nuestras Tentaciones Heladas: Tartas Heladas variadas (tarta de chocolate, de limón, de queso con frutos del bosque…), limones rellenos de helado, conchas rellenas de helado…

Y por supuesto contamos con unos granizados y una Horchata de primera calidad.

  Formatos

• Cubetas de Helados para Vitrinas:
• Cubetas Decoradas 8 litros
• Cubetas Lisas 2,5 y 5 litros
• Cubetas de Helados para Congelador de 3, 6 y 8 litros
• Helados envasados en Tarrinas tamaños: pequeña, mediana, grande y Vasos de 500 ml.
• Granizados envasados en Botellas congeladas de 5 litros
• Chufa higienizada congelada en cajas de 15 Kgs.

Tenemos tanta variedad de sabores de helados que la elección te va a ser difícil. Desde los sabores más clásicos hasta los más innovadores. ¡Atrévete a elegir y verás como tus clientes te lo agradecen!

  Placeres de turrón

• Turrón a la piedra
• Turrón a la piedra con trocitos
• Turrón de Jijona
• Turrón de Jijona con trocitos

  Fruta que no falte

• Coco
• Coco con trocitos de chocolate
• Frambuesa
• Fresa
• Limón
• Piña
• Plátano
• Tutti-frutti

  Chocolate para todos

• Choco-brownie
• Chocolate 49%
• Chocolate 49% Congui
• Chocolate 49% Eagles
• Chocolate 70%
• Chocolate avellana con happy Hippo
• Chocolate avellana con Kinder Bueno
• Chocolate blanco
• Chocolate con huevo Kinder
• Chocolate con naranja
• Chocolate puro
• Ferrero Rocher
• Trufa

  Tradición e Innovación

• After Eight
• Baileys
• Café
• Caramelo
• Crema catalana
• Dulce de leche
• Leche merengada
• Mantecado
• Mantecado / Chocok
• Nata
• Nata con Crispychocos
• Nata con galletas Oreo
• Nata con piñones
• Pasas al ron
• Regaliz
• Stracciatella
• Vainilla
• Vainilla Cookies
• Vainilla nuez / Pecana Caramelo
• Vainilla nuez / USA caramelo

  Yogurt... Natural

• Yogurt
• Yogurt frutas del bosque
• Yogurt melocotón / albaricoque
• Danonino

  Para los golosos

• Conguito samba
• Helado Cielo Azul
• Helado con Donettes
• Helado con Donuts
• Helado con galleta Chips Ahoy
• Helado con galleta Principe
• Helado Kit-Kat onza
• Helado nube

¿Te atreves con estas tentaciones heladas? Una concha rellena de cremoso helado de chocolate, un limón rellono de helado... Elige y verás como a tus clientes les encantan.

No hay nada más refrescante que un buen granizado o una horchata de verdad, en verano o en cualquier época del año.

Nuestros granizados tienen una textura y un sabor inigualables ya sea en los sabores más clásicos: Granizado de Limón o Granizado de café o en los más novedosos como el granizado de fresa, el de sandía o el de naranja.

• Leche preparada congelada
• Limón granizado congelado
• Naranja granizada congelada
• Sandía granizada congelada
• Café granizado congelado
• Cebada congelada
• Fresa granizada congelada
• Horchata concentrada congeladav
• Horchata liquida congelada

Además de nuestros afamados turrones artesanos y dulces, nuestra producción también incluye los helados. Utilizamos siempre materias primas de primera calidad para obtener unos productos cremosos y sabrosos.

Turrones y Helados Onza de Oro, S.A. le ofrece una amplia variedad de productos helados, entre los que cabe destacar:

• Cubetas para vitrinas de 8 litros decoradas, y de 5 y 2,5 litros lisas.
• Cubetas para congelador de 8, 6 y 3 litros, en una variada y extensa gama de sabores.
• Helados envasados. Limones y conchas rellenas de mantecado o chocolate.
• Granizados envasados en botellas de 5 litros congeladas.
• Chufa higienizada congelada, en caja de 15 kg.

Estos formatos están destinados tanto a heladerías como a restaurantes.

Cubetas y gama de sabores disponibles:

Gama de sabores SIN AZUCAR

Gama de Sorbetes

Helados envasados:

Limones y conchas rellenas de mantecado o chocolate:

Granizados y gama de sabores:

Las cookies son esenciales para el funcionamiento de Internet, aportando innumerables ventajas en la prestación de servicios interactivos. Este documento te ayudará a comprender las diferentes cookies que usamos.

1. Qué son las cookies y por qué las utilizamos en www.turronesyheladosonzadeoro.com

Una cookie es un fichero que se descarga en el dispositivo del usuario al acceder a determinadas páginas web para almacenar y recuperar información sobre la navegación que se efectúa desde dicho equipo.
Las cookies permiten a dicha web, entre otras cosas, almacenar y recuperar información sobre las decisiones y hábitos del usuario. En www.turronesyheladosonzadeoro.com las utilizamos para personalizar la experiencia dentro de nuestras webs, identificar y recordar al usuario registrado y facilitar la navegación.
Es importante destacar que el uso de cookies no proporciona datos personales del usuario, que de cara a www.turronesyheladosonzadeoro.com permanece anónimo.
El usuario puede configurar su navegador para no aceptar el uso de cookies, en cuyo caso la personalización de la experiencia no se aplicaría aunque sí podrá seguir accediendo a los contenidos de nuestras webs con normalidad.
En la página de Wikipedia (http://es.wikipedia.org/wiki/Cookie_(informática)) es posible obtener más información acerca de qué con las cookies y cómo funcionan.

2. ¿Qué tipo de cookies utiliza www.turronesyheladosonzadeoro.com?

Las Cookies, en función de su permanencia, pueden dividirse en Cookies de sesión o permanentes. Las primeras expiran cuando el usuario cierra el navegador. Las segundas expiran cuando se cumple el objetivo para el que sirven o bien cuando se borran manualmente.

Adicionalmente, en función de su objetivo, las Cookies pueden clasificarse de la siguiente forma:

· Cookies de rendimiento: este tipo de Cookie recuerda sus preferencias para las herramientas que se encuentran en los servicios, por lo que no tiene que volver a configurar el servicio cada vez que usted visita.

· Cookies de geolocalización: estas Cookies son utilizadas para averiguar en qué país se encuentra cuando se solicita una web o servicio. Esta Cookie es totalmente anónima, y sólo se utiliza para ayudar a orientar el contenido a su ubicación.

· Cookies usadas por complementos externos de contenido: esta web hace uso de Google Maps para visualizar ubicaciones geográficas. Su uso implica la remisión de cookies gestionadas enteramente por Google.

· Cookies de registro: las Cookies de registro se generan una vez que el Usuario se ha registrado o posteriormente ha abierto su sesión, y se utilizan para identificarle en las web y servicios con los siguientes objetivos:

• • Mantener al usuario identificado de forma que, si cierra un servicio o web, el navegador o el ordenador y en otro momento u otro día vuelve a entrar en dicho servicio o web, seguirá identificado, facilitando así su navegación sin tener que volver a identificarse. Esta funcionalidad se puede suprimir si el usuario pulsa la funcionalidad "Salir", de forma que esta Cookie se elimina y la próxima vez que entre en la web el usuario tendrá que iniciar sesión para estar identificado.
  • Comprobar si el usuario está autorizado para acceder a ciertos servicios como, por ejemplo, el carro de la compra.
  • Cookies usadas por redes sociales. Adicionalmente, algunos servicios pueden utilizar conectores de terceros tales como Facebook, Twitter o Google+ para permitir que el usuario pueda compartir con su círculo social aquellos contenidos que le resulten de interés, o bien, para registrarse en un servicio con credenciales de una red social o sistema de identificación de terceros. Al hacer esto último el usuario autoriza al mismo a guardar una cookie persistente que recuerda su identidad y le garantiza acceso a la web hasta que expira. El usuario puede borrar esta cookie y revocar el acceso a la web mediante redes sociales o sistema de identificación de terceros actualizando sus preferencias en la red social que específica.
    
    

· Cookies analíticas: Cada vez que un Usuario visita una Web o Servicio, una herramienta de un proveedor externo (Google Analytics, comScore y similares) genera una cookie analítica en el dispositivo del usuario. Esta cookie que sólo se genera en la visita, servirá en próximas visitas a los servicios de www.turronesyheladosonzadeoro.com para identificar de forma anónima al visitante. Los objetivos principales que se persiguen son:

• • Permitir la identificación anónima de los usuarios navegantes a través de la "Cookie" (identifica navegadores y dispositivos, no personas) y por lo tanto la contabilización aproximada del número de visitantes y su tendencia en el tiempo.
  • Identificar de forma anónima los contenidos más visitados y por lo tanto más atractivos para los usuarios
  • Saber si el usuario que está accediendo es nuevo o repite visita.

Salvo que el Usuario decida registrarse en www.turronesyheladosonzadeoro.com, la cookie nunca irá asociada a ningún dato de carácter personal que pueda identificarle. Dichas cookies sólo serán utilizadas con propósitos estadísticos que ayuden a la optimización de la experiencia de los usuarios en el sitio.

Más información sobre la política de privacidad de estas herramientas de analítica en: http://www.google.es/intl/es/analytics/privacyoverview.html

El usuario podrá excluir su actividad individual mediante los sistemas de exclusión facilitados por Google Analytics: http://tools.google.com/dlpage/gaoptout

3. Gestión de cookies

Como garantía complementaria a las anteriormente descritas, el registro de las cookies podrá estar sujeto a su aceptación durante la instalación o puesta al día del navegador usado, y esta aceptación puede en todo momento ser revocada mediante las opciones de configuración de contenidos y privacidad disponibles.

La mayoría de navegadores actualmente permiten al usuario configurar si desean aceptar cookies y cuáles de ellas. Estos ajustes normalmente se encuentran en las 'opciones' o 'Preferencias' del menú de su navegador.
Estas son las instrucciones para configurar las cookies en los principales navegadores:

Chrome: Configuración -> Mostrar opciones avanzadas -> Privacidad -> Configuración de contenido.
Para más información, puede consultar el soporte de Google o la Ayuda del navegador.

Firefox: Herramientas -> Opciones -> Privacidad -> Historial -> Configuración Personalizada.
Para más información, puede consultar el soporte de Mozilla o la Ayuda del navegador.

Internet Explorer: Herramientas -> Opciones de Internet -> Privacidad -> Configuración.
Para más información, puede consultar el soporte de Microsoft o la Ayuda del navegador.

Safari: Preferencias -> Seguridad.
Para más información, puede consultar el soporte de Apple o la Ayuda del navegador.

Muchos navegadores permiten activar un modo privado mediante el cual las cookies se borran siempre después de su visita. Dependiendo de cada navegador este modo privado, puede tener diferentes nombres. A continuación encontrará una lista de los navegadores más comunes y los diferentes nombres de este "modo privado":

Internet Explorer 8 y superior; InPrivate Safari 2 y superior; Navegación Privada
Opera 10.5 y superior; Navegación Privada
FireFox 3.5 y superior; Navegación Privada
Google Chrome 10 y superior; Incógnito

Atención: Por favor, lea atentamente la sección de ayuda de su navegador para conocer más acerca de cómo activar el "modo privado". Podrá seguir visitando nuestras webs aunque su navegador esté en "modo privado", si bien, su navegación por nuestra web puede no ser óptima y algunas utilidades pueden no funcionar correctamente.

La Dirección / Órgano de Gobierno de Turrones y Helados Onza de Oro, S.A. (en adelante, el responsable del tratamiento), asume la máxima responsabilidad y compromiso con el establecimiento, implementación y mantenimiento de la presente Política de Protección de Datos, garantizando la mejora continua del responsable del tratamiento con el objetivo de alcanzar la excelencia en relación con el cumplimiento del Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de datos personales y a la libre circulación de estos datos y por el que se deroga la Directiva 95/46/CE (Reglamento general de protección de datos) (DOUE L 119/1, 04-05-2016), y de la normativa española de protección de datos de carácter personal (Ley Orgánica, legislación sectorial específica y sus normas de desarrollo).

La Política de Protección de Datos de Turrones y Helados Onza de Oro, S.A. descansa en el principio de responsabilidad proactiva, según el cual el responsable del tratamiento es responsable del cumplimiento del marco normativo y jurisprudencial que gobierna dicha Política, y es capaz de demostrarlo ante las autoridades de control competentes.

En tal sentido, el responsable del tratamiento se regirá por los siguientes principios que deben servir a todo su personal como guía y marco de referencia en el tratamiento de datos personales:

1. Protección de datos desde el diseño: el responsable del tratamiento aplicará, tanto en el momento de determinar los medios de tratamiento como en el momento del propio tratamiento, medidas técnicas y organizativas apropiadas, como la seudonimización, concebidas para aplicar de forma efectiva los principios de protección de datos, como la minimización de datos, e integrar las garantías necesarias en el tratamiento.

2. Protección de datos por defecto: el responsable del tratamiento aplicará las medidas técnicas y organizativas apropiadas con miras a garantizar que, por defecto, solo sean objeto de tratamiento los datos personales que sean necesarios para cada uno de los fines específicos del tratamiento.

3. Protección de datos en el ciclo de vida de la información: las medidas que garanticen la protección de los datos personales serán aplicables durante el ciclo completo de la vida de la información.

4. Licitud, lealtad y transparencia: los datos personales serán tratados de manera lícita, leal y transparente en relación con el interesado.

5. Limitación de la finalidad: los datos personales serán recogidos con fines determinados, explícitos y legítimos, y no serán tratados ulteriormente de manera incompatible con dichos fines.

6. Minimización de datos: los datos personales serán adecuados, pertinentes y limitados a lo necesario en relación con los fines para los que son tratados.

7. Exactitud: los datos personales serán exactos y, si fuera necesario, actualizados; se adoptarán todas las medidas razonables para que se supriman o rectifiquen sin dilación los datos personales que sean inexactos con respecto a los fines para los que se tratan.

8. Limitación del plazo de conservación: los datos personales serán mantenidos de forma que se permita la identificación de los interesados durante no más tiempo del necesario para los fines del tratamiento de los datos personales.

9. Integridad y confidencialidad: los datos personales serán tratados de tal manera que se garantice una seguridad adecuada de los datos personales, incluida la protección contra el tratamiento no autorizado o ilícito y contra su pérdida, destrucción o daño accidental, mediante la aplicación de medidas técnicas u organizativas apropiadas.

10. Información y formación: una de las claves para garantizar la protección de los datos personales es la formación e información que se facilite al personal involucrado en el tratamiento de los mismos. Durante el ciclo de vida de la información, todo el personal con acceso a los datos será convenientemente formado e informado acerca de sus obligaciones en relación con el cumplimiento de la normativa de protección de datos.

La Política de Protección de Datos de Turrones y Helados Onza de Oro, S.A. es comunicada a todo el personal del responsable del tratamiento y puesta a disposición de todas las partes interesadas.

En su consecuencia, la presente Política de Protección de Datos involucra a todo el personal del responsable del tratamiento, que debe conocerla y asumirla, considerándola como propia, siendo cada miembro responsable de aplicarla y de verificar las normas de protección de datos aplicables a su actividad, así como identificar y aportar las oportunidades de mejora que considere oportunas con el objetivo de alcanzar la excelencia en relación con su cumplimiento.

Esta Política será revisada por la Dirección / Órgano de Gobierno de Turrones y Helados Onza de Oro, S.A., tantas veces como se considere necesario, para adecuarse, en todo momento, a las disposiciones vigentes en materia de protección de datos de carácter personal.

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se integran almendras peladas y tostadas. A esa preparación se le puede agregar clara de huevo para que emulsione. Esa pasta es más adelante amasada y comúnmente se le da forma final de tableta o torta.

Origen del Turrón

Académicos ubican el origen del turrón en la península arábiga, esta teoría se sostiene en el tratado "De medicinis et cibis semplicibus" del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se habla del "turun". Los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterráneo, en especial a España y a Italia. La opción de España del turrón nace en la provincia de Alicante cerca del siglo XV, ya que en etapa de Carlos V ya era un dulce popular.

Las recetas de las preparaciones son realmente tradicionales, y aunque las modernas maquinarias hacen más fácil su producción industrial y garantizan quizás también más calidad, las empresas turroneras siguen guiándose por la misma receta de antaño.

Los turrones con designación de origen son el Turrón de Alicante y el Turrón de Jijona, que tienen unos rigurosos procesos de elaboración.

Elaboración del Turrón de Jijona

Se lleva a tostar la almendra pelada, en unos cilindros giratorios (llamados "tostadores"), a fuego fuerte. En una clase de batidora llamada "mecánica", que tiene de 50 a 60 Kg. de capacidad, se cuece a fuego vivo una mezcla de azúcar y miel en las proporciones óptimas para cumplir las especificaciones del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas Jijona y Turrón de Alicante (CRIGPJTA).

Una vez obtenida la masa del que sería turrón de Alicante, en lugar de seguir con su moldeado, la masa aún ardiente se estira de forma manual en láminas de 1 cm aproximadamente de espesor, sobre mesas o superficies llamadas enfriadoras. Cuando se enfría, se procede a la molienda de las distintas láminas en molinos de granito, consiguiendo de esta forma una masa, de aspecto ya parecido al turrón de Jijona pero de una granulometría más grande, la cual pasa diferentes refinados hasta llegar a una masa más fluida.

Esta masa se coloca en unos calderos de 50 a 60 Kg. de capacidad, para llevarla a una segunda cocción suave, acompañada de un golpeado de un mazo mecánico que está incorporado a los mencionados calderos y que son llamados “boixets”, en los que se consigue, por medio de los movimientos del "boixet" , la cocción y compacidad adecuados, para lograr una masa óptima.

Si el turrón sale granulado, se incorpora una segunda proporción de almendras tostadas y troceadas (llamado granito de almendra) a la masa final. En caliente, se termina de conseguir la textura ideal (tarea del Maestro Turronero) y se moldea en cajones, pero sin recubrir de oblea.

Gracias a la considerable cantidad de almendras que contiene el turrón, y al hecho de que en el turrón de Jijona las almendras se muelen, el contenido de aceites de almendras es alto y con el empaquetado se manifiesta por migración a través del turrón. Cuanta más almendra, más aceite tiene el turrón, por lo que, con el turrón en sus cajones y aún caliente, se deja reposar y enfriar por lo menos 24 horas antes de cortarlo, para que exude todo el aceite posible.

En nuestro caso y debido al prominente porcentaje de almendras en el turrón de Jijona con el que se trabaja, estos cajones se dejan descansar hasta 72 horas, gracias a la cantidad considerable de aceite que exudan, parámetro indiscutible de la excelente calidad de las almendras seleccionadas.

Elaboración del Turrón de Alicante

Los procesos de tueste y cocción de mieles iniciales son semejantes al desarrollo descrito en la obtención del turrón de Jijona. Solamente varía en el final del proceso, cuando se agrega clara de huevo diluida, como blanqueante, hasta llegar al “punto de bola” que es necesario, por evaporación del agua agregada, en cuyo instante se suma la almendra tostada, en proporción según calidades requeridas, momento en que se realiza un volteo manual, hasta lograr un resultado homogéneo.

En caliente se pesa y moldea en cajones de 6 kg. de capacidad, recubiertos de obleas, de unos 6 Kg. Este formato es con el que históricamente los jijonencos se desplazaban por la diferentes localidades de España y ofrecían el turrón al corte o al detalle.

En la actualidad, y gracias a la aparición de otras maneras de comercializar, las compañías cortan los bloques en frío o en caliente, mecánicamente, logrando las pastillas y procediéndose a su empaquetado en bolsas y estuchado final.

Turrones de Obrador

Para la preparación de los otros turrones clásicos, llamados "turrones de obrador", como el Turrón de Nieve, el Turrón de Fruta, el Turrón de Yema (tostada o no), o el Turrón de Nueces, se emplean además de la almendra y el azúcar, como elementos primordiales, otros elementos diferenciadores como otros frutos secos, fruta escarchada o yema confitada. El elemento que los distingue de los anteriores turrones radica en su preparación, ya que la almendra no se tuesta, sino que una vez repelada y secada, se muele en las refinadoras, para que quede muy muy fina.

Ejemplos de Turrones Tradicionales

• Turrón a la Piedra: es un turrón cuya preparación es semejante a los llamados turrones de obrador, con la excepción que este agrega almendra tostada en lugar de cruda. Este turrón clásico contiene: almendra tostada, corteza de limón, azúcar y canela.
• Terronico: es semejante al turrón de Guirlache, pero se le agrega ajonjolí. Se diferencia principalmente porque la almendra que tiene dentro está con piel.

Fuente: Wikipedia y Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante